Bielkoviny (proteiny) organické látky, ktoré obsahujú najmä uhlík (C), vodík (H), kyslík (O) a dusík (N). Niektoré obsahujú aj síru (S).

Aminokyseliny

• Bielkoviny patria medzi makromolekuly – veľké molekuly zložené z menších častí.
• Tieto menšie časti sa nazývajú aminokyseliny.
• Aminokyseliny obsahujú amino skupinu –NH2 a karboxylovú skupinu –COOH.
• Aminokyseliny sa spájajú do dlhých reťazcov a vytvárajú bielkoviny.Niektoré aminokyseliny si telo nevie vyrobiť a musíme ich prijímať v potrave. Nazývajú sa esenciálne aminokyseliny.

Význam bielkovín

• sú základným stavebným materiálom buniek a tkanív,
• sú súčasťou enzýmov a niektorých hormónov, protilátok, hemoglobínu.

Kde ich nájdeme?

Podľa pôvodu bielkoviny delíme na:

• rastlinné – napríklad v strukovinách, orechoch a semenách,
• živočíšne – napríklad v mäse, vajciach a mlieku.

Vlastnosti bielkovín

Bielkoviny sú citlivé na vonkajšie podmienky. Pôsobením vysokej teploty alebo chemikálií strácajú svoju biologickú aktivitu. Tento proces nazývame denaturácia.

Príklad: vajíčko pri varení – bielkoviny v bielku sa pôsobením tepla zmenia a zrazia.